Æterisk olie, aromatisk olie, aetheroleum, essens, ekstrakt af plantemateriale fremstillet ved destillation, presning eller udtrækning.
Som tommelfinger regel giver 100 kg plantemateriale 1 kg æterisk olie, der er altså tale om meget koncentrerede produkter. 1 dråbe pebermynteolie indeholder ligeså meget aktivt stof som 25 kopper myntethe.